Гёзлеме – древнейшее блюдо, ставшее фастфудом!

Турецкая кухня славится своим многообразием и неповторимым национальным колоритом. Одно из популярнейших блюд на турецком столе в каждой семье – это гёзлеме. Гёзлеме – это тонкая лепешка с разнообразной начинкой на любой вкус.

В древности турецким женщинам приходилось изобретать рецепты, быстрые в приготовлении. В условиях военных походов необходимо было накормить большое количество мужчин, при этом обед должен был быть сытным и не надоедать одними и теми же вкусовыми качествами. Так предприимчивые хозяйки изобрели рецепт приготовления самого популярного на сегодняшний день блюда не только у местных жителей, но и у приезжих туристов. Для простейшей лепешки гёзлеме требовалось только пресное тесто и начинка из того, что было под рукой – сыр, зелень, овощи, рубленое мясо. Порционные кусочки теста для гёзлеме можно было заготовить впрок, причем храниться при любой погоде они могли до одной недели.

Для выпекания гёзлеме использовали выгнутую наружу металлическую пластину, которую с помощью опор устанавливали над горящими углями. Сейчас этот девайс называется садж – специальная сковорода для гёзлеме. Современные саджи приспособлены для приготовления на газу, есть также электрические, но в турецких деревнях по-прежнему можно встретить старую походную технологию. Конечно, лепешка, приготовленная на дровах, будет вкуснее – тесто пропахнет дымом, а сам процесс выпекания на открытом огне станет увлекательным зрелищем.

Стоит отметить, что даже с помощью современных приборов невозможно испечь настоящий гёзлеме, если у вас нет для этого специальной сноровки, которой обладают турецкие женщины. Умение печь прекрасные тонкие лепешки передается им по наследству. Раскатать тесто в идеальную тончайшую круглую форму на специальной доске с помощью длинной тонкой скалки, которая называется оклава, может практически каждая турчанка. Когда работает настоящий профессионал, тесто не просто раскатывается – его вращают вокруг скалки в воздухе, чтобы максимально растянуть. Правильно замешанное тесто для гёзлеме очень эластично. После того, как заготовка раскатана, на одну половину круга кладут начинку, но немного, чтобы не порвать тонкое тесто, и накрывают второй половиной – получается половинка круга. По всей поверхности сырую заготовку нужно легонько похлопать ладонями, чтобы вышел воздух, и залепить края. Затем ее нужно аккуратно перенести на садж не повредив. Для этого умелицы виртуозно наматывают гёзлеме на скалку прямо с начинкой, переносят в таком виде на садж, и на нем раскатывают обратно – все это у них занимает пару секунд. Мука, в которой раскатывают тесто, не позволяет ему в этот момент склеиться.

Жарят классические гёзлеме без масла. Маслом лепешки пропитывают или в конце приготовления, или уже непосредственно перед подачей. Масло, как правило, используют сливочное топленое.

Начинка гёзлеме может быть самой разнообразной, и раньше зависела от времени года. Так, весной активно использовалась молодая зелень – шпинат, молодая ботва свеклы или редиса, крапива, мята, петрушка, укроп, кинза, летом – овощи, зимой – мясо, творог и сыр. Позже начали смешивать несколько видов начинки, например, зелень с сыром или творогом, овощи с сыром, мясо с зеленью, мясо с зеленью и овощами, мясо с сыром и зеленью. Вся начинка должна быть заранее приготовлена. Только зелень, кроме шпината, можно класть сырой, предварительно мелко порезав.

Тесто необязательно должно быть пресным. Если вы находитесь не в походных условиях, у вас наверняка будет возможность кроме воды добавить молоко или кефир. Часто хозяйки добавляют в тесто растительное масло.

Обычно, пропорции ингредиентов отмеряют на глаз, может быть из-за этого блюдо имеет название, производное от слова göz (тур.) глаз – Gözleme. Принято считать, однако, что название появилось из-за формы лепешки – полукруг действительно напоминает глаз. Есть также версия, что имя знаменитому блюду было дано из-за формы саджа – сковороды для выпекания, которая своей выпуклой формой напоминает глазное яблоко.

Сегодня городские жители Турции могут без труда приобрести заготовки теста для гёзлеме в продуктовых магазинах или ближайших кафе, что делает домашнее приготовление лепешек очень легким и быстрым, однако женщины в сельской местности вымешивают тесто самостоятельно, следуя древним традициям.

Рецепт гёзлеме с мясом, сыром и зеленью для приготовления в домашних условиях

    1. Для теста смешайте 800 г просеянной муки, стакан кефира, полстакана воды, четверть стакана растительного масла и одну чайную ложку соли. Если у вас нет кефира – замените его молоком или ряженкой.
    2. Вымешивайте тесто не менее 10 минут, чтобы оно стало эластичным и не прилипало к рукам. Если липнет – добавьте еще муки.
    3. заверните тесто в пленку и отправьте отдохнуть как минимум на полчаса в холодильник.
    4. Для начинки измельчите 300 г мяса – лучше порубите ножом, так будет сочнее, поджарьте на сковородке на среднем огне.
    5. Натрите на терке 300 г любого сыра.
    6. Мелко нарежьте пучок зелени – возьмите ту, которая вам нравится.
    7. Смешайте готовое мясо, тертый сыр и нарезанную зелень в миске для начинки, посолите по вкусу. Имейте ввиду, что сыр скорее всего соленый, не переборщите с солью.
    8. Достаньте тесто из холодильника, разделите на равные части и сформируйте из них шарики.
    9. Раскатайте шарик теста в большую тонкую круглую пластину толщиной около 2мм.
    10. На одну половину выложите тонким слоем начинку, второй половиной накройте сверху.
    11. Похлопайте ладонями по лепешке, чтобы выпустить воздух, залепите края.
    12. Аккуратно перенесите лепешку на предварительно разогретую большую сковородку, слегка смазанную маслом.
    13. Пока жарится одна сторона лепешки, вторую сторону слегка смочите водой, чтобы не высохла. Примерно через 4 минуты переверните на другой бок и выпекайте еще 4 минуты.
    14. Готовые гёзлеме смажьте сливочным маслом, разрежьте на 4 части и подавайте к столу.
    15. Гёзлеме едят сразу после приготовления, однако холодные они тоже очень вкусные.


    Приятного аппетита!

Your message has been successfully sent

Unable to send.

Остались вопросы?
Закажите консультацию у опытных менеджеров, которые помогут вам во всем.